Som en langsiktig observatør av bærekraftige matsystemerOverfarmforskningsteamet har grovt oppsummert hoveddimensjonene og spesifikke indikatorsystemer tilbærekraftig mat og drikkevurderinger og vurderinger.

 

Den ene er matkilden.Spesifikt kan det oppsummeres som følgende indeksinspeksjonspunkter:

.Meny for sunn matstruktur

.Bearbeiding på stedet av ferske ingredienser, ikke-matindustrielle bearbeidede produkter

.Bruk av sesongens råvarer

.Bruk og andel av lokale råvarer

.Bruk og andel av ingredienser som oppfyller eller overgår organiske standarder

.Andel vegetarianere

.Bekymring for dyrevelferd ved valg av animalske ingredienser, som å ikke bruke fjærkre i bur osv.

.Hold ville dyr eller truet fisk utenfor menyen

.Serverer ikke industridrikker

.Støtte til internasjonale bønder under rettferdig handel, som kaffe, te, oljer osv.

 

Som en serviceorganisasjon som tilfredsstiller kundenes kostholdsopplevelse, spiller restauranter en nøkkelrolle i kostholdsveiledning.Faktisk er hva slags mat og meny som serveres en umerkelig opplæringsprosess for kundene.Som en bærekraftig restaurant bør den selvsagt ikke fokusere på å maksimere tilfredsstillelsen av kundenes «talelyst» og «hjerte å vise frem», men bør ta «sunt kosthold» som den grunnleggende standarden for ingrediensinnkjøp og tilberedning av meny.Lokale, økologiske, vegetariske og andre retninger vurderes alle fra kundehelseperspektivet.På toppen av helse er det et høyere nivå å stimulere forbrukernes oppdragsfølelse og ansvar for miljømessig og sosial bærekraft gjennom valg og tilberedning av ingredienser, slik at forbrukerne kan oppnå åndelig tilfredsstillelse utover smaksløkene i måltidene.

 

Det andre er ledelse.Spesifikt kan det oppsummeres som følgende indeksinspeksjonspunkter:

.Bruken av ingredienser er rettet mot å utnytte materialer best mulig, redusere avfall og sikte på null avfall for å redusere avfallsproduksjonen

.Avhending av matrester (f.eks. kompostering) og støtte for kunder til å ta unna måltidsrester

.Bruk av materialer som reduserer miljøbelastningen, som plastprodukter

.Sorter og resirkuler avfall fra restauranter

.Prøv å bruke økologiske rengjøringsprodukter til restaurantrengjøring

.Reduser energiforbruket, bruk energisparende produkter og bruk grønn energi under forhold

.Fokuser aktivt på ansattes fordeler og hvile

 

Ledelsen avbærekraftige restauranterer legemliggjørelsen av bærekraftige verdier i selskapet.Det er en generell oppfatning at en organisasjon som kan opprettholde bærekraftig ledelse i sin egen ledelse kan bedre betjene eksterne kunder, noe som stemmer overens med dens utseende.

 

Den tredje, som også er en høyere standard, er samfunnet og verdikjeden.Spesifikt kan det oppsummeres som følgende indeksinspeksjonspunkter:

.Spre proaktivt konseptet med bærekraftig servering til ansatte og kunder og gi relevant opplæring

.Vurdere verdikjedeleverandører med respekt for ansatte og miljøbevissthet

.Gi jobbmuligheter for funksjonshemmede og sårbare i samfunnet

.Donere matrester

 

I tillegg til å betjene kunder og intern ledelse, er et høyere krav for bærekraftige restauranter å drive bærekraften til verdikjeden og samfunnet.Utvilsomt er ekte bærekraft ikke noe som kan oppnås av en enkelt person eller gruppe, men et systematisk og økologisk foretak.Hvis en innflytelsesrik bærekraftig restaurant har ledig kapasitet til å investere sin påvirkningsverdi i "eksterne" relaterte felt og lokalsamfunn, vil de bærekraftige fordelene også bli betydelig forbedret.